Durée
8 h
Public concerné
Personnel restauration
Intervenant
Formateur hygiéniste certifié
Conditions d'accès
Personnel travaillant dans les cuisines ou la restauration de l'établissement
Financement
OPCO
Modalités
Présentiel / Diaporama et vidéos, mise en situation en plateau technique
Délai d'accès
Accès immédiat à partir de 10 stagiaires ; sinon, délai de 3 mois.
Tarif intra
1 490 €
Effectif
1 à 15

Objectifs pédagogiques

  • Identifier les bonnes pratiques d'hygiène et la notion de points critiques à maîtriser (CCP)
  • Connaître les exigences des services de contrôle
  • Connaître et identifier le contenu du PMS conformément à la réglementation en vigueur
  • Élaborer un plan d'action
  • S'approprier les outils méthodologiques pour construire un PMS : diagnostics hygiène, CCP, traçabilité
  • Construire son PMS adapté à son établissement

Programme détaillé

Module 1 - Bonnes pratiques d'hygiène et réglementation

  • Mise en place des bonnes pratiques d'hygiène dans le cadre des « 5M ».
  • Appliquer la réglementation à l'aide du guide des bonnes pratiques d'hygiène ; le paquet hygiène.

Module 2 - Contrôles officiels

  • Contrôles officiels et grille d'inspection.
  • Sanctions à la suite de l'inspection.

Module 3 - Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

  • Traçabilité, gestion des non-conformités, système documentaire, autocontrôles et enregistrements.
  • Rappel de l'organisation.

Module 4 - Mise en situation

  • Mise en place du PMS et des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) ; contrôle des livraisons et du stockage des marchandises.
  • Mise en place du plan de nettoyage et de désinfection ; contrôle et mise en place des affichages.
  • Contrôle et mise aux normes des obligations de moyens (5M) ; hygiène du personnel.

Évaluation et résultats

Mise en situation pratique / Certificat de réalisation délivré

SATISFACTION : 100 % (5 réponses exploitables, 2025)

Cette formation ne délivre pas de certification enregistrée et n'ouvre pas de droit à poursuite d'études. Une attestation de fin de formation est remise à l'issue. Tarifs exonérés de TVA.

Formation ouverte aux personnes en situation de handicap. Référent handicap : Fabien Matras, gérant (direction@onfip.fr, 06 32 23 51 94).

Programme du catalogue Sanitaire et social, édition 2026, version du 7 octobre 2026. Télécharger le catalogue (PDF).